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好吃的人，哪儿都想去
来了，坐会，喝杯茶。
很开心总能看见朋友们安利潮州，潮州的美好发展离不开大家伙的支持包容鼓励。
你们的分享，让很多本来没有潮州旅行计划的朋友，纷纷表示要把年假留给这块好吃的土地。
今天，让你们长胖的文章又来了。
Part.1 小吃
潮州市区不大，主要商圈美食也集中，对于扫街打卡特别友好，溜一圈就能吃上很多特色美味。
一. 牌坊街
其中最有名的要数牌坊街。牌坊街是潮州地标性景点，古时用于歌功颂德杰出者，现发展为一条近2公里的步行街。
牌坊街上的店铺以小吃为主。如果你问一个当地人，“想吃小吃去哪里？”回答肯定少不了牌坊街。
1. 品味坊
腐乳饼
广东人民擅用南乳提味增香（像南乳肉啦、南乳空心菜），潮州也不例外。
腐乳饼材料有肉丁、花生仁、麻仁、蒜，加南乳、糖调味。
皮不厚馅足料，吃起来咸鲜甜香，口感和鸡仔饼有些类似，不过比鸡仔饼稍软一些。
牌坊街上卖腐乳饼的不少，这家却尤为吸引人。阿婆招呼客人买卖，阿公制饼烘烤。过程透明，现做现卖，香味传出老远
地址：东门街70号
2. 义井春饼
春卷
潮州春卷又叫“春饼”。春卷各地都有，但潮州春卷风味别具一格。
▲ 制饼图拍于其他无名小摊
首先饼皮要薄，取一面团在平底锅上轻抹一圈，小火凝固成饼撕去。然后包入丰富馅料，油炸至金黄酥脆。
形状呈长方柱状，个头较大。内陷有脱皮绿豆、香菇丝、虾米、猪肉，馅料扎实足量，一个下肚，就半饱了~
地址：太平路450号
3. 胡荣泉
猪肉云吞
胡荣泉是潮州无人不知的百年老字号，三代人经营，目前在牌坊街有几家店，更推荐状元牌坊旁的老店。
店内产品丰富，售卖各式糕点和春卷、鸭母捻、云吞等小吃。对于行程紧张的朋友来说，可以来此快速品品潮州味。
最爱的是猪肉云吞。一锅高汤沸腾着煮云吞、烫配料。大勺挖猪肉茸入碗中，再在碗中直接浇上高汤打散烫熟。
云吞、肉茸、肉片、肉丸、猪肝、猪舌，丰富组合一气呵成。咬一口云吞，皮滑肉弹肉汁噗呲，没有什么腥臊味，有的是猪肉满满的鲜香气。
地址：太平路183-185号( 即状元牌坊旁边 )
4. 顺兴记
冻杏仁茶
在汕头篇有跟大家介绍过杏仁茶，大部分杏仁茶都是大锅现煮，即使大热天喝的也是热的。
不过酷暑难当，实在想来点冰冰凉凉的。顺兴记就很贴心地提供了冻杏仁茶~
冻杏仁茶质地不稠厚，更滑爽润口。杏仁味不会很刺激，香而不苦，微甜的口味很宜人。
相比而言，冻芝麻茶稠多了，甜度也会更高一些。舀上一勺，浓郁的滋味在口中慢慢化开。
不过说句实在的，冻的虽然冰爽，但风味总不及热乎的。
地址：牌坊街东门57号
5. 饶平特色海石花
海石花
海石花不是花，而是海中长得有些像珊瑚、花的海藻。海石花甜品是以干制的海石花煮水，冷却后类似果冻。
原理有些像琼脂、凉粉，本身是无味的果冻物，搭配其他制成糖水。
这家专卖海石花的小店，配料很为齐全。红豆、薏米、绿豆泥、红枣、西瓜、芭乐、鹌鹑蛋，再浇上菊花水。
如果下午去，还有牛奶和椰汁味可选。
地址：太平路574号
6. 李记甜汤
鸭母捻
鸭母捻是一种潮州汤圆，橄榄形状，与我们平常吃的汤圆差别不是很大。特别之处在于潮州人把它制成糖水，糖水滋味尤为精彩。
这一碗鸭母捻甚至可以说是本次潮汕行最惊艳的一碗糖水。
八口锅分别煮着不同糖水，再搭配不同口味。番薯、陈皮、白果、银耳、香芋、薏仁、绿豆、麦仁…每样看起来都甜美诱人，推荐来份全拼的。
糖水带着橙香和冰糖的鲜爽，银耳脆口，红薯甜糯，每一口都是享受呢~
地址：开元路36号
二. 西马路
出去旅行，最爱找那些充满生活气的小街小巷，看看当地人的日常。西马路就是这样一条街巷，距离牌坊街不远，步行可到。
7. 十八曲巷头木荣鱼饺店
鱼饺
老板邱伯，做了近四十年的鱼饺。小小的店面，名气可一点不小。
本来以为鱼饺是鱼肉馅的，一问才知道饺子皮是混合鱼肉制成的。
店内每日选用新鲜草鱼为原料，制作鱼面、鱼卷、鱼丸等鱼肉制品。
饱满又透着粉的一颗颗鱼饺、鱼丸太诱人了，可惜店里卖的大多都是生食，本地居民买回家加工食用。
看到吃不着，真叫人郁闷，好在还有炸鱼饺可以解个馋。
地址：西马路237号
8. 西马路无名店
炸油饼
鱼饺店不远处遇到了这家无名的油饼店。以为会很油，没想到酥香有嚼劲，油也沥得干净，丝毫没觉着油腻。
圆塌的饼，中间割个小口，防止油炸使得中间鼓起。本来没有多余调味，表面撒了一层白芝麻，越嚼越香，后味带着甜。
还有这样的小球球，有猪肉馅和芋泥馅两种。馅香皮韧，吃起来轻巧，一两口一个。
地址：西马路上
三. 西湖
潮州也有一个西湖，西湖岸旁山清水秀环境好外，沿途还有不少好吃的小店。
9. 老字号 镇记牛杂店
牛肉粿粉
店很小，排队人很多。要耐心排队，快速吃完。附近还有一家“镇记牛杂店”，店更大些，如果不想排太长队，可以去另一家看看。
一早熬制的牛骨汤，涮了豆芽、粿粉，再加牛舌、牛肚、牛百叶、牛肉、牛丸，表面洒南姜末。
先呷一口汤头，浓郁清甜。再吃些牛肉，焯烫的时间刚好，嫩得都无需多咀嚼。接着吸入一筷子粿粉。不时夹些牛丸、牛百叶，不大一碗，滋味无穷。
口重的朋友可以要上辣椒酱或者沙茶酱，增加滋味。
地址：环城西路 ( 西湖 )
10. 西湖边无名小店
沙茶肠粉
在汕头也没少吃沙茶酱，但是潮州人民对沙茶酱的喜爱仿佛更胜一筹。
两地的沙茶酱风味也有所不同，汕头的是甜香，以花生酱为基础；潮州的则是咸香，虾酱调和。
蒸好的肠粉，白透亮丽，浇上一大勺澥好的沙茶酱，每一口都有味。
在汕头吃肠粉，一盘是两卷，而在潮州吃的一盘藏着两卷。朋友去其他店吃，也是两卷，量足得可以。
地址：西湖旁
Part.2 喝茶
汕头还是潮州，都同样热爱功夫茶，每家每户必备一道茶具。吃完小吃，就去茶馆坐一坐，体验潮州人民的闲适吧~
11. 千庭茶舍
功夫茶
牌坊街上也有其他茶舍，这家坐落于街尾，更显清净。
潮汕功夫茶讲究用陶炉烧水，再讲究一些可选橄榄形状的碳火煮水。
茶叶用的是凤凰单枞茶，属乌龙茶的一种。潮州的凤凰山是该茶的主产区，时间充裕的朋友可以选择去郊外的凤凰山游玩一番。
该茶最大的特点在于香型繁多（栀子花香、玉兰香、茉莉香、桂花香、橙花香、杏仁香等），有着“一株一香”之说。
地址：上水门街5号 ( 牌坊街尾 )
Part.3 正餐
在潮州只待了2天时间，没法多吃几家，3顿正餐把有限的胃留给额私房菜、牛肉火锅和鱼生。
12. 吴祥记
潮州私房菜
吴祥记位于牌坊街侧边小巷内，由私人老宅改建而成。私房菜来之前最好电话预约下（可大众点评直接预约）。
之前在汕头，看到当地的私房菜普遍高端，宴客的一桌上万也不在少数。潮州的私房餐桌显得平易很多，看了几家人均都不算很高。
这家有多种套餐选择，建议人多点来会吃得更好。有不同档位，最低人均100多，会根据时令调整菜单和价格。
茶：茶是潮州特色的老药桔煮的茶。酸酸甜甜，带着陈皮味，比酸梅汤喝着更过瘾。
老香黄（佛手）、老药桔、黄皮豉被称作潮州三宝。牌坊街上到处都有卖，其中老香黄价格最高，其次黄皮豉、老药桔。
进货渠道都差不多，大包批发过来进行分装。想要买些作为伴手礼的话，可以去市内别的一些商店买，会比牌坊街便宜。
养生菌：例汤随机，下图是菌菇鸡汤。汤色表面饱满的浮油可见整鸡选的肥厚。
茶叶虾：茶叶用的是凤凰单丛茶，炸得酥脆，直接吃带点茶叶的苦涩味。
虾腌制入味后再炸，表面有点蜂蜜的甜香，连壳吃下也无妨。
卤水拼盘：卤味是鹅翅、鹅肉。汤汁撇干，不是那种浓郁派系，需要蘸着佐料吃。
伊面炊肉蟹：上菜前最期待的一道菜，吃过发觉期望过高。首先肉蟹本身十分肥美，蟹黄也多，蟹本身一点毛病没。
但是面条太软太湿太多，蟹黄拌不匀，也没有施葱油蒜油等激发香气，吃起来平淡了些。
烤血鳗：血鳗外型长得像鳝鱼，是海中的一种鳗鱼。肉质厚密，刷了一层特调甜酱，皮烤得微微分离。
不过店家为了出品快，先烤好半熟再蒸，蒸至过程中水汽进入，吃起来稍微有点腥。
葱油芋薯：芋头和红薯蒸至后糯糯甜甜的，然后浇了一层葱油。个人不太爱这种甜中带咸的搭配~
总体来说，吴祥记走得是性价比的路线。菜色不算特别惊艳，但菜多量足（图中是两人套餐的分量）。
地址：太平路兴宁巷内 ( 牌坊街，开元广场，环城西路城南中学后面 )
13. 鑫记沙茶牛肉火锅
沙茶牛肉火锅
来潮州吃牛肉火锅没有了熟人带路，明显吃得不够畅快。一些好部位，老板娘也不太愿意给新客。
潮州和汕头的牛肉都是从官塘进的货，按说味道应该差不多。
但对比火锅、粿粉，明显感觉到不同：汕头的牛肉香味更浓，口感偏脆弹；潮州的则更嫩。
不知道是切法还是什么原因。
爱吃沙茶酱的潮州人还发明了沙茶牛肉火锅。要了一口鸳鸯锅，一边沙茶汤，一边苦瓜牛骨清汤。
像在汕头一样把煮好牛肉丸的第一碗清汤盛了喝，结果真的是一粒盐巴都没看。喝汤这一步还是略过吧。
这家牛肉丸做的不错，汁水充盈（勺子里的汁水是丸子里小小的气孔漏出的）。牛筋丸比牛肉丸更弹更有筋道更好吃~
火锅蘸料有沙茶酱和酱油。这家的沙茶酱做得相当好，虾米、花生、大蒜、洋葱下得足，还带点微辣甜丝丝。
配的小菜也很开胃，爽口酸菜拌了细细的南姜末和香菜（爱用南姜也是潮州与汕头的不同之处）。
点了之前在汕头没有尝试的胸口朥，据说是看起来肥，涮过不油腻还带着脆。
涮过之后成色像牛筋，带点脆，不过多少还是有点油脂感。
本来以为沙茶锅底会抢味，没想到涮完味道刚刚好，都无需多蘸酱。
潮州的牛肉主要吃个嫩，更推荐这样带点肥的。
地址：枫春南路102号
14. 官塘原味鱼生
淡水鱼刺身
来之前不敢想直接吃淡水鱼生，淡水鱼难免有些土腥味。还安慰内心百般拒绝的小伙伴“如果吃不下去，我们就煮粥吧”。
吃完想把潮州最佳颁给它，草鱼竟然能有如此精彩的味道！
用竹盘作为容器，鱼片的厚薄剔透程度一目了然。一盘有鱼身、鱼腩、鱼皮三种部位。
大家来感受到刀工~
鱼生这么好吃的奥秘在于这碗酱料。
另配一盘，8种小料：姜丝、芹菜段、洋葱丝、薄荷叶、萝卜丝、香菜、蒜片、辣椒圈、萝卜干粒、花生。
另取一碗，放入鱼身、鱼腩、鱼皮，加一些蘸料，放入各种小料，一搅拌。鱼身柔，鱼腩紧，鱼皮弹，三个部位三种口感。
还点了咸膏蟹，膏黄着实多。
没吃完的，试着让店家加工成蟹粥了。不过这样处理后的蟹咸味加重，肉也塌了，不如生吃的好。
地址：枫春南路102号绿榕北路景山路段14号店面 ( 绿景酒吧楼下 )
除了上面的美味，值得一去的还有潮州的老街老巷。潮州人文底蕴深厚，至今保留着很多古建筑、古习俗。
有时候甚至觉得自己仿佛置身一个上世纪的影视城，下一秒黄飞鸿就来舞狮。
以前听人说，“潮州人排外”。
或许原因在于老人们只会说方言，不懂普通话，沟通不易，给人这种错觉。
来过吃过，方能感受到这里的魅力所在。
对于潮州你还有什么话要说呢？欢迎留言告诉我们把~
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